Strasznie ostatnio jestem zalatana ale powiedziałam sobie, że po prostu muszę w tym roku zrobić syrop z kwiatów czarnego bzu. Uwielbiam go, jest ciekawy w smaku i świetnie nadaje się do letnich lemoniad! Przepis w sam raz na upały :) W niektórych częściach Polski czarny bez mógł już przekwitnąć, na Podhalu dopiero co zaczął kwitnąć także czasu jest jeszcze trochę :)

Jak wiecie namiętnie oglądałam drugi sezon Bake Off- Ale ciacho! i postanowiłam nareszcie sama zmierzyć się z przepisem Krzysztofa Ilnickiego i sprawdzić czy podołam :) Wybór padł na Bufetową Pawłową. Uwielbiam bezy i uwielbiam kremy owocowe, więc nie mogło być inaczej. Oryginalny przepis znajdziecie tutaj, ja wprowadziłam troszkę zmian, tak, żeby móc z przepisu korzystać częściej, nie głowiąc się nad wykonaniem :) Jak jury oceniłoby moje wypieki nie wiem, ale wiem, że wszyscy, którzy próbowali byli zachwyceni! 

• 10 g żelatyny w proszku
• 50 g wody

• 120 g malin
• 120 g czarnych porzeczek
• 120 g jagód
• 40 g śmietanki 36%
• 30 g cukru
• 30 g żółtek (1,5-2 żółtek)
• 10 g skrobi kukurydzianej
• 10 g masy żelatynowej
• 185 g śmietanki 36%

• 300 g śmietanki 36%
• 1 laska wanilii lub 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 55 g cukru
• 22 g masy żelatynowej
• 350 g serka mascarpone

Przygotowanie bezy:

W misce (najlepiej stalowej, bez osadów tłuszczu i suchej) umieszczamy białka. Ubijamy je aż do osiągnięcia "sztywnych czubków". Następnie dodajemy po łyżce cukru, po każdym dodaniu dokładnie miksując. Po dodaniu całego cukru beza powinna być gęsta i błyszcząca. Dodajemy ocet i miksujemy do połączenia. Na koniec wlewamy wrzątek i miksujemy jeszcze przez kilka minut, aż beza stanie się gładka, błyszcząca i sztywna. Bezę przenosimy do worka cukierniczego z okrągłą tylką. Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskamy bezy o średnicy około 3-4 cm, tworząc na górze rant, coś na kształt gniazdka. Możemy do tego celu użyć metalowego ringu, wtedy bezy będą miały identyczne kształty. Ja, z braku ringu, postanowiłam wycisnąć bezy tak po prostu :) Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 110 stopni z termoobiegiem. (Niestety mój piekarnik przy uchylonych drzwiach się wyłącza, więc piekłam po prostu z zamkniętymi drzwiczkami). Pieczemy przez około 60 min.
Gotowe mini pavlove powinny być chrupiące z zewnątrz i mięciutkie, piankowe w środku.

Przygotowanie masy żelatynowej:

Żelatynę zalewamy zimną wodą, odczekujemy aż napęcznieje. Następnie, zaraz przed użyciem, podgrzewamy ją do upłynnienia w mikrofalówce lub w garnuszku, ale bardzo delikatnie, żeby nie zawrzała, ponieważ straci swoje właściwości żelujące. 

Przygotowanie crème diplomat:

Maliny, czarną porzeczkę i jagody podgrzewamy w garnuszku aż się rozpadną, następnie przecieramy przez sitko, będziemy potrzebować 195 g purée. W garnuszku umieszczamy przetarte przez sitko purée oraz 40 g śmietanki, podgrzewamy do wrzenia. W osobnym garnuszku miksujemy ze sobą żółtka, cukier oraz skrobię kukurydzianą na gładką pastę. Do wrzącej śmietanki z purée dodajemy pastę żółtkową i ciągle mieszając podgrzewamy, do osiągnięcia konsystencji budyniu. Zdejmujemy z ognia, dodajemy 10 g upłynnionej masy żelatynowej i dokładnie mieszamy. Przykrywamy wierzch folią spożywczą, tak, żeby przylegała do powierzchni kremu i odstawiamy do wystygnięcia. Kiedy budyń jest już zimny, w osobnej misce ubijamy 185 g śmietanki kremówki na sztywno a następnie delikatnie łączymy z budyniem, mieszając aż do połączenia.

Przygotowanie kremu mascarpone:

W garnuszku gotujemy połowę śmietanki z wanilią i cukrem. Zdejmujemy z ognia i dodajemy 22 g upłynnionej masy żelatynowej oraz resztę śmietanki i dokładnie mieszamy. Odstawiamy do wystudzenia a następnie schładzamy w lodówce aż do osiągnięcia 5 stopni (mniej więcej wtedy kiedy śmietanka osiągnie temperaturę panującą na górnej półce w lodówce). Następnie schłodzoną śmietankę ubijamy razem z serkiem mascarpone aż krem się usztywni. 

Złożenie:

Bezy napełniamy crème diplomat, najwygodniej przy użyciu rękawa cukierniczego. Na wierzch nakładamy kremu mascarpone (też najwygodniej przy użyciu rękawa). Ozdabiamy owocami (ja postanowiłam ozdobić tylko malinami :)).

Bezy najlepiej jest wypełniać kremami zaraz przed podaniem, ponieważ później lubią rozmiękać. Więc jeśli nie chcecie podawać od razu wszystkich bez, możecie przechowywać kremy już nałożone do rękawów w lodówce i składać bezy wtedy, kiedy będziecie chcieli je podać :)

W moim wydaniu bezy są bez sosu malinowego w pipetach, wiadomo, z braku pipet :P

Dajcie znać, czy lubicie takie bardziej skomplikowane przepisy i czy próbowaliście może jakichś innych z Bake Off? :)

Smacznego!

Maj nareszcie zaczął nas nieco bardziej rozpieszczać promieniami słońca, a to świetna okazja na piknik lub po prostu kolację albo podwieczorek na świeżym powietrzu :) Plecione warkocze drożdżowe, z dużą ilością ziół, smakują bardzo letnio i wakacyjnie, więc jeśli pogoda stanie się kapryśna, z powodzeniem przeniosą Was w cieplejsze rejony. Są super na wspólny stół, kawałki można z łatwością odrywać :) 

• 6 łyżek oliwy z oliwek
• łyżeczka oregano
• łyżeczka tymianku
• pół łyżeczki papryki słodkiej w proszku
• sól i pieprz

Wpadłam ostatnio na przepis na sernik z palonym masłem na blogu Ani. Odkąd jadłam najlepsze w swoim życiu lody waniliowe z palonym masłem, wszystko, co zawiera palone masło sprawia, że od razu mam ochotę to zjeść :) Postanowiłam więc sięgnąć po przepis na sernik z palonym masłem Kukbuka, stosując jednak kilka modyfikacji. Użyłam twarogu zamiast serka Philadelphia, przez co sernik jest bardziej zbity, mnie jednak to nie przeszkadza, uwielbiam go :)

• 1 i 1/2 kostki masła
• 1 szklanka cukru
• 1 kg twarogu (tłustego lub półtłustego) zmielonego przynajmniej dwukrotnie
• 8 jajek
• 100 ml śmietanki kremówki

• 500 g mielonej wołowiny (antrykot sprawdza się rewelacyjnie)
• 2 małe cebulki szalotki
• 1 łyżeczka musztardy Dijon
• garść bułki tartej
• 250 g boczku 
• kilka liści sałaty
• 2 pomidory
• około 100 g korniszonów
• 120 g żółtego sera (zdecydowanie najlepszy jest cheddar, ale inne też się dobrze sprawdzają)
• 9 bułek do hamburgerów
• sól i pieprz

• 1 szklanka majonezu
• sok z połowy pomarańczy
• sól i pieprz

Ta tarta powstała jako mazurek na Wielkanoc, ale doszłam do wniosku, że dlaczego tak pyszny wypiek ograniczać tylko do Świąt i postanowiłam przemianować go na tartę :) Ciasto jest słodkie ale fajnie zbalansowane kwaskowością wiśni. No i po wielu, wielu próbach w końcu osiągnęłam taką konsystencję frużeliny wiśniowej, że mimo przechowywania w lodówce nie robi się z niej galaretka, a owoce ciągle pozostają pysznie żelowe :)

• 200 g mlecznej czekolady
• 80 ml śmietany kremówki

• 400 g wiśni (świeżych lub mrożonych)
• 3/4 szklanki cukru
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej rozpuszczona w łyżce zimnej wody
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 2 listki żelatyny (mogą też być 2 łyżeczki żelatyny w proszku rozpuszczone w niewielkiej ilości gorącej wody)

Długo myślałam czym by tu nafaszerować jajka na Wielkanoc i w końcu wymyśliłam, że najpyszniejsze będą zielone! Uwielbiam awokado i uwielbiam szpinak i uwielbiam jajka na twardo, i właśnie dlatego powstał ten przepis. Wszystkim w domu smakowały, dlatego zagoszczą na naszym wielkanocnym stole :)