Barszcz czerwony (wigilijny)

12/23/2016 Unknown 0 Comments


Nadeszła pora na barszcz czerwony, wigilijny. Osobiście uwielbiam barszcz z uszkami i nie wyobrażam sobie bez niego ani Wigilii ani Świąt Bożego Narodzenia. Co ciekawe, smakuje tak prawdziwie i przepysznie właściwie tylko wtedy. Zatem, nie ma na co czekać i czas przygotować barszcz wigilijny!


Składniki: (około 15 porcji)

Zakwas:
  • 2 kg czerwonych buraków
  • 2 kromki chleba żytniego (najlepiej piętki)
  • letnia, przegotowana woda
Wywar buraczany:
  • 1 kg buraków
  • 3 suszone grzyby
  • 3 ziarenka ziela angielskiego
  • 10 ziarenek pieprzu czarnego
  • 2 liście laurowe
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka cukru
  • sok z 2 cytryn
  • wrzątek
Wywar jarzynowy:
  • 1 marchewka
  • 1/3 pietruszki (korzeń)
  • kawałek pora (ok 10 cm)
  • kawałek selera (ok 1/5)
  • 1 cebula
  • sól
  • opcjonalnie: 2 kostki rosołowe, vegeta
Przygotowanie zakwasu:
Zakwas należy przygotować 5-6 dni wcześniej. Buraki obieramy i kroimy w dosyć cienkie plasterki (około 0,5 cm). Zalewamy letnią, przegotowaną wodą tak, żeby przykryła buraki, na wierzchu kładziemy kromki chleba i przykrywamy gazą lub lnianą ściereczką. Odstawiamy w ciepłe miejsce na 5-6 dni. Po tym czasie usuwamy kromki chleba, zbieramy powstałą pianę a powstały zakwas przelewamy do szczelnych słoików lub butelek, zakręcamy. Można go przechowywać w lodówce nawet do kilku miesięcy. Buraki możemy wyrzucić, nie będą już potrzebne, oddały wszystko co miały najlepszego :)

Przygotowanie wywaru buraczanego:
Wywar najlepiej przygotować na dzień przed podaniem barszczu. Buraki obieramy i kroimy w cienkie plasterki, Umieszczamy w misce, dodajemy suszone grzyby, ziele angielskie, pieprz czarny, liście laurowe, czosnek i cukier. Zalewamy wszystko wrzątkiem, tak, żeby woda przykryła buraki i dosięgała około 2 cm ponad nie. Zostawiamy na noc. Następnego dnia zlewamy wywar i dodajemy sok z cytryny. Odstawiamy.

Przygotowanie wywaru:
Wywar również możemy przygotować dzień wcześniej ale możemy też przygotować go w dniu podania. Marchewkę, pietruszkę i seler obieramy i kroimy na mniejsze części. Cebulę obieramy. W garnku umieszczamy obrane jarzyny oraz buraki z przyprawami, które zostały z wywaru buraczanego. Zalewamy wszystko wodą (około 4l) i gotujemy na małym ogniu około 2-3 godzin co jakiś czas dolewając zimnej wody. Na koniec solimy, tak, żeby wywar był aromatyczny. Jeśli chcemy szybciej przygotować wywar dodajemy 2 kostki rosołowe i gotujemy tylko około 1 godziny. Gotowy wywar najlepiej odstawić na kilka godzin, żeby zyskał na aromacie. Następnie odcedzamy z warzyw i zostawiamy sam wywar. 

Przygotowanie barszczu:
W garnku umieszczamy wywar jarzynowy, wywar buraczany oraz zakwas. Podgrzewamy do momentu wrzenia ale nie gotujemy więcej. Ewentualnie przyprawiamy jeszcze solą, pieprzem i sokiem z cytryny.

I gotowe, pyszny barszcz wigilijny może zagościć także na Waszym stole:)

Smacznego!

Przepis pochodzi od mojej mamy :)

0 komentarze:

Babeczki piernikowe

12/22/2016 Unknown 0 Comments



Jak wiadomo, Boże Narodzenie nie może obejść się bez piernika. Jeśli nie jesteście fanami tradycyjnych pierniczków, które potrzebują długiego czasu na zmięknięcie lub spóźniliście się z przygotowaniem piernika staropolskiego to babeczki piernikowe będą świetną alternatywą, do tego zupełnie nieoczywistą. Smakują wyśmienicie i bardzo korzennie a twarożkowy krem nadaje im jeszcze bardziej świąteczny i zimowy smak :)


Pięknego Bożego Narodzenia!
Składniki: (na 12-14 sztuk)

Babeczki:

  • 140 g miękkiego masła
  • 200 g cukru
  • 100 g golden syrupu (przepis znajdziecie na przykład tutaj)
  • 2 duże jajka
  • 2 żółtka
  • 310 g mąki pszennej tortowej
  • 1 łyżka kakao
  • 1 łyżeczka mielonego imbiru
  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu
  • 1 łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 240 ml gorącego mleka

Krem:

  • 200 g twarogu (może być sernikowy, musi być co najmniej dwukrotnie zmielony)
  • 200 g miękkiego masła
  • 3 łyżki cukru pudru
  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu

Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni z termoobiegiem. Foremkę na muffiny wykładamy papilotkami.
Ubijamy mikserem masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodajemy golden syrup, jajka i żółtka i miksujemy aż wszystko dobrze się połączy. Do osobnej miski przesiewamy mąkę, kakao, przyprawy, proszek do pieczenia i sól. Suche składniki dodajemy do masy maślanej w trzech turach, na zmianę z gorącym mlekiem, cały czas miksujemy na niskich obrotach. Następnie zwiększamy obroty do średnich i miksujemy aż masa będzie gładka. Nakładamy ciasto do 2/3 wysokości papilotek. Pieczemy 18-20 minut, aż będą sprężyste przy delikatnym naciśnięciu. Następnie wyciągamy z piekarnika i studzimy na kratce. 
Krem przygotowujemy kiedy babeczki są już zimne. Masło miksujemy z cukrem pudrem na gładką masę, następnie dodajemy po łyżce twarogu, ciągle miksując. Na koniec dodajemy zmielony cynamon i dokładnie mieszamy. Gotowym kremem dekorujemy wystudzone babeczki. Przechowujemy w lodówce.

Smacznego!

Źródło przepisu na ciasto (z małymi zmianami): Książka 'Cake days' - The hummingbird bakery (wiadomo, moja ulubiona :))

0 komentarze:

Babeczki cytrynowo-żurawinowe

12/20/2016 Unknown 2 Comments



Jeśli lubicie eksperymentować i próbować nowości na Święta Bożego Narodzenia to te babeczki są strzałem w dziesiątkę. Ich smak nie kojarzy się bezpośrednio ze Świętami, jest ciekawy, świeży i mnie osobiście kojarzy się zimowo i ciepło :) 


Myślę, że taki lekki wypiek będzie wszystkim gościom i domownikom bardzo smakował, szczególnie po obfitej Wigilii :)


Składniki: (na 12 - 14 sztuk)

Babeczki:

  • 80 g miękkiego masła
  • 280 g cukru
  • 240 g mąki pszennej
  • 1 łyżka proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • skórka otarta z 1 cytryny
  • 240 ml mleka
  • 2 duże jajka
  • 1,5 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub ziarenka z 1 laski wanilii
  • 100 g posiekanej suszonej żurawiny
Lukier:

  • 1 szklanka cukru pudru
  • 3-4 łyżki soku z cytryny
  • opcjonalnie garść suszonej żurawiny

Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni z termoobiegiem. Foremkę na muffiny wykładamy papilotkami.
W misce miksujemy na niskich obrotach masło, cukier, mąkę, proszek do pieczenia, sól i skórkę z cytryny aż powstanie coś na kształt okruszków. W osobnej misce mieszamy widelcem ze sobą mleko, jajka, ekstrakt waniliowy lub ziarenka wyskrobane z 1 laski wanilii. Wlewamy 3/4 powstałej mieszaniny do suchych składników i miksujemy na wolnych obrotach, zwiększając do średnich aż masa będzie gładka. Następnie, ciągle miksując dodajemy pozostałą część mieszaniny mleczno-jajecznej. Miksujemy do połączenia. Dosypujemy posiekaną żurawinę i mieszamy łyżką. Nakładamy masę do 2/3 wysokości papilotek. Pieczemy 18-20 minut, aż będą lekko zrumienione i delikatnie sprężyste przy dotyku. Po upieczeniu wyciągamy z piekarnika i studzimy na kratce.
Kiedy babeczki przestygną, przygotowujemy lukier. Do miski wsypujemy cukier puder i stopniowo dolewamy soku z cytryny, ciągle mieszając. Dodajemy tyle soku z cytryny żeby lukier był płynny, ale nie rozlewający się zbytnio, tak, żeby został na babeczkach :) Gotowym lukrem polewamy babeczki. Opcjonalnie możemy posypać je jeszcze odrobiną suszonej żurawiny. 

Smacznego!

 Babeczki pięknie będą prezentować się na świątecznym stole :)

Źródło przepisu na babeczki: książka Cake days - The hummingbird bakery






2 komentarze:

Pierniczki

12/02/2016 Unknown 0 Comments


Co roku na Święta Bożego Narodzenia pieczemy całą rodziną pierniczki. Jest to świetna zabawa dla nas wszystkich. Przy zdobieniu możemy się szczególnie wykazać. Zapachy unoszące się w tym czasie w domu są szczególnie świąteczne i od razu robi się cieplej i milej w te szare i ponure dni :)

Jeśli jeszcze nigdy nie piekliście pierniczków na Boże Narodzenie - koniecznie spróbujcie w tym roku! 


Właściwie to już ostatni dzwonek na ich przygotowanie, żeby miały szansę zmięknąć do Wigilii :)
Składniki: (na całą masę pierniczków, w przybliżeniu jest ich koło 100 szt.)

  • 250 g miodu
  • 250 g miękkiego masła
  • 250 g cukru (75 g i 175 g)
  • 1/2 szklanki gorącej wody
  • 3 żółtka
  • 2 jajka
  • 1 i 1/2 łyżeczki sody
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 i 1/2 łyżeczki kakao
  • 1 opakowanie przyprawy do piernika 
  • 1 kg mąki pszennej ewentualnie trochę więcej jeśli ciasto będzie zbyt kleiste (plus trochę do podsypywania)

W rondelku umieścić gorącą wodę, 75 g cukru i łyżkę miodu. Zamieszać, aż do rozpuszczenia cukru i podgrzewać, NIE MIESZAJĄC, aż się delikatnie skarmelizuje (powinien wyjść nam dość gęsty syrop w delikatnie złotym kolorze). Odstawiamy do lekkiego przestudzenia. W tym czasie ucieramy masło z pozostałymi 175 g cukru na jasną i puszystą masę. Następnie dodajemy po jednym żółtku, miksując do połączenia po każdym dodaniu. Kolejno dodajemy po jednym jajku, również miksując po każdym dodaniu. Następnie wlewamy skarmelizowany cukier z miodem, ciągle miksując. Na końcu dodajemy miód i miksujemy dokładnie do połączenia składników i powstania jednolitej, puszystej masy. Do osobnej miski przesiewamy mąkę, sodę, proszek do pieczenia, kakao i przyprawę do piernika. Wsypujemy do masy suche składniki na początku mieszając ciasto łyżką a następnie zagniatając. Ciasto zagniatamy do momentu aż będzie odchodziło od ręki ale nie będzie zbyt sztywne, powinno wyjść takie, że da się je rozwałkować bez problemu ale wciąż jest dosyć luźne. 
Rozwałkowujemy ciasto na podsypanej mąką stolnicy na grubość około 3-4 mm. Wykrawamy dowolne kształty pierniczków, w niektórych możemy zrobić też dziurki, żeby można je było powiesić na choince. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni z termoobiegiem przez 9-11 minut, aż będą ładnie zrumienione. Odstawiamy do wystudzenia, następnie możemy je udekorować i zamknąć w szczelnym pojemniku, gdzie spokojnie będą mogły zmięknąć. 

Lukier królewski:

  • 3 białka
  • 450 - 500 g cukru pudru
  • łyżeczka soku z cytryny
  • barwniki (opcjonalnie)

Wszystkie składniki ubijamy na niskich obrotach miksera przez około 10 minut. Gotowy lukier powinien być idealnie gładki i nie powinien spływać ze szpatułki, ale też nie powinien być bardzo sztywny. Konsystencja powinna być taka, żeby lukier się dobrze rozprowadzał ale nie rozpływał.
Gotowy lukier możemy dowolnie barwić lub używać białego, ten na piernikach wygląda wyjątkowo pięknie. Ostudzone pierniczki lukrujemy używając szpatułki lub wyciskając lukier z rękawa cukierniczego. 

I pierniki gotowe, teraz tylko oczekujemy aż zmiękną na Boże Narodzenie.

Smacznego!

Źródło przepisu: przepis z książki siostry Anastazji (przepis nieco zmodyfikowałam)

0 komentarze:

Subskrybuj: Posty (Atom)