Wigilijne tradycje

12/30/2015 Unknown 1 Comments

Cześć! Dawno mnie tutaj nie było, a to wszystko przez Święta Bożego Narodzenia i mnóstwo zmian u mnie. Ale jestem nareszcie i pomyślałam, że opowiem Wam o tym co je się u mnie w domu na Wigilię i w Święta. Szczerze mówiąc, najbardziej liczę na to, że napiszecie mi co można znaleźć na Waszych stołach w te szczególne dni. Każdy ma swoje zwyczaje i tradycje i uważam, że super byłoby poznać chociaż część z nich. Zapraszam do wspólnego dzielenia się pysznymi opowieściami!

U mnie w domu Wigilię zaczynamy od przeczytania fragmentu Ewangelii o narodzeniu Chrystusa, później się modlimy i dzielimy opłatkiem. To co z opłatka zostanie zjadamy, maczając w miodzie. Tradycyjnie też każdy z nas zjada kawałek chleba umoczony w miodzie.

Jako pierwszy na stole pojawia się mój absolutny faworyt - barszcz czerwony z uszkami, uwielbiam:) Następnie połowa rodziny zjada zupę grzybową, z prawdziwków najczęściej lub innych leśnych grzybów. Ja tylko próbuję odrobinkę, bo nie przepadam za grzybami. Później jemy rybę z ziemniakami i kapustą z grochem i/lub grzybami. W tym roku był karp, ale zdarzały się też inne ryby, często jedliśmy filety kiedy ja i moje siostry byłyśmy małe i nic innego nie chciałyśmy zjeść :) Dania popijamy oczywiście kompotem z suszu, mama dodaje do niego świeżych jabłek, żeby nie był tak bardzo ostry w smaku.

Zwykle po tych potrawach robimy przerwę, czas na prezenty i śpiewanie kolęd. Kiedy nasze brzuchy troszkę odpoczną podajemy pierogi - wiadomo, u Pierogów muszą być pierogi :) Są one z owocami: jagodami, jabłkami, truskawkami. Jemy też czasami kluski z makiem a w ostatnich latach bardzo zasmakowała nam kutia. Jeśli chodzi o Wigilię to byłoby na tyle. Na więcej nikt nie ma miejsca :)

Na Święta przygotowujemy też kilka ciast: ogrom pierniczków, które samodzielnie ozdabiamy w najróżniejsze wzory i hasła, dwa makowce (przepis na te właśnie makowce mojej mamy pojawi się niedługo na blogu), sernik (w tym roku były dwie wersje, żeby wszystkich zadowolić - "czysty" sernik z polewą czekoladową oraz sernik z brzoskwiniami), zawsze też pieczemy jeszcze jedno lub dwa inne ciasta, w tym roku był to "3-bit", przynajmniej tak się nazywa ale moim zdaniem to skrzyżowanie 3-bita z rafaello :D Czasami są też ciasteczka kruche z cukrem lub rogaliki z makiem.

A jeśli chodzi o jedzenie jakie przygotowujemy na same Święta to zwykle jest to sałatka warzywna i jakaś druga, w tym roku śledziowa, ale lubimy tutaj eksperymentować z najróżniejszymi rodzajami. Mamy też zatrzęsienie wędlin, często pochodzących z własnego wyrobu (znajomych, nie naszego :)) oraz mnóstwo serów. Nie jemy ogromnie dużo, po prostu chcemy cieszyć się Bożym Narodzeniem i dobrym towarzystwem.

Ja generalnie mogłabym się obyć o samych ciastach przez Święta, Wigilii nie licząc :)

I to tyle, tak wyglądają u mnie Święta Bożego Narodzenia. Bardzo lubię ten czas i same przygotowania. Zapachy wydobywające się wtedy z kuchni są nieziemskie :)

Napiszcie mi koniecznie co Wy jecie na Wigilię i w Święta, jakie macie tradycje i jak spędzacie ten czas. Jestem ogromnie ciekawa!

Życzę Wam szalonego i pysznego Sylwestra! Bawcie się świetnie!

1 komentarze:

Żółte makaroniki bananowe i kakaowe

12/14/2015 Unknown 3 Comments

Nareszcie nadeszła pora na przepis na makaroniki. Obiecałam go już kilku osobom jakiś czas temu, ale musiałam przetestować jeszcze kilka wersji i dojść do odpowiedniej wprawy, żeby móc się wypowiedzieć.

Francuskie makaroniki to dosyć skomplikowane ciastka i jeśli nie wyjdą Wam za pierwszym lub którymś kolejnym razem, nie zrażajcie się, w końcu nauczycie się właściwie je przygotowywać. Mnie zajęło to naprawdę wiele czasu, niekiedy makaroniki wychodziły udane a kiedy indziej zupełnie nie. Więc nie poddawajcie się! W końcu się uda.

Robiłam makaroniki i na bezie francuskiej i na bezie włoskiej. W zasadzie, nie ma znaczenia jaką metodą je przygotowujecie, natomiast według mnie na sam początek lepsza jest beza francuska. Jeśli chodzi o makaroniki na bezie włoskiej zawsze korzystam z przepisów ze strony Moje wypieki, i serdecznie je polecam. Natomiast te, które pokażę dzisiaj powstały z bezy francuskiej a przepis możecie znaleźć tutaj. Przepis spolszczyłam, nieco zmieniłam ilości i wzbogaciłam o kilka wskazówek z własnych obserwacji. Jeśli chodzi o przepisy na kremy to czekoladowe ganache pochodzi ze strony Moje wypieki (oczywiście) a krem bananowy to mój pomysł :)

Ale się rozpisałam... Zapraszam do wspólnego pieczenia :)

Składniki: (na około 42 ciastka o średnicy 4 cm)

Ciastka:

140 g białek (około 4 białek)
65 g cukru
260 g cukru pudru
160 g migdałów bez skórki lub mąki migdałowej
szczypta soli
barwnik (ja używam w proszku, nie rozrzedza dodatkowo masy)

Krem bananowy:

1 banan
1 żółtko
1/4 łyżki mąki pszennej
50 g miękkiego masła
1 łyżka cukru
10 gram cukru pudru

Czekoladowe ganache:

75 ml śmietanki kremówki
75 g gorzkiej czekolady (mleczna nie jest do tego celu zbyt dobra, próbowałam)

Białka muszą być w temperaturze pokojowej!

Migdały mielimy na drobną mączkę (lub kupujemy gotowe zmielone, ale uwaga, zmielone często są ze skórką, ja takie kupiłam niestety, nie ma to dużego wpływu, ale makaroniki będą miały takie ciapki jak widać u mnie na zdjęciach). Do zmielonych migdałów dodajemy cukier puder i przesiewamy razem przez sitko o drobnych oczkach. Zostanie nam zapewne nieco cząstek, które są zbyt duże żeby je przesiać, nie dodajemy ich do przesianej części ale odkładamy, możemy je schrupać :) Nie nadają się do ciastek ponieważ zaburzą gładką powierzchnię makaroników a tego nie chcemy. Tak przesiane składniki odstawiamy.

Do czystej i suchej miski (najlepiej metalowej) wlewamy białka i wsypujemy szczyptę soli. Ubijamy, aż powstanie delikatna piana. Następnie stopniowo dosypujemy cukru, ciągle ubijając. Teraz ważna część: ubijamy dosyć długo (mnie zajmuje to około 5 minut mikserem ręcznym) aż powstaną nam 'sztywne czubki'. Jak sprawdzić czy takie już mamy? Co jakiś czas przerywamy miksowanie, mieszamy masę mieszadłami do miksera (dosłownie dwa ruchy ręką) i wyciągamy je podnosząc tak jakbyśmy chcieli miksować sufit :). Jeśli tak powstałe na mieszadłach czubki przekrzywiają się - ubijamy dalej, jeśli są idealnie sztywne to znak, że osiągnęliśmy oczekiwaną konsystencję. Na koniec wsypujemy odrobinę barwnika, aby uzyskać pożądany kolor i miksujemy do połączenia, nie dłużej (ja dodaję odrobinę barwnika na koniec łyżeczki). Teraz najtrudniejsza część - mieszanie. Warto obejrzeć kilka filmów na youtubie i zobaczyć jak prawidłowo mieszać masę na makaroniki, mnie to na prawdę pomogło. Do bezy dodajemy migdały z cukrem pudrem w trzech turach, za każdym razem mieszamy szpatułką zgarniając masę z brzegów. Ważne jest, żeby ani nie mieszać zbyt krótko ani zbyt długo. Masa powinna być dosyć gęsta, opadająca ze szpatułki ale nie płynna. Tak przygotowaną masę przekładamy do rękawa cukierniczego i wyciskamy makaroniki o średnicy około 3-3.5 cm na papier (lub na matę do makaroników) trzymając tylkę prostopadle do blachy. Pamiętamy, że ciastka nieco się rozpłyną, zostawiamy między nimi sporo miejsca. Następnie uderzamy kilkukrotnie blachą o blat, tak, żeby pozbyć się pęcherzyków powietrza z makaroników. Gotowe ciastka odstawiamy na około 30 minut do wyschnięcia. Gotowe do pieczenia makaroniki przy delikatnym dotknięciu opuszkiem palca nie powinny się do niego kleić. Jeśli już są wysuszone nagrzewamy piekarnik do 150 stopni (ja piekę z termoobiegiem) i pieczemy 10-15 minut, tak, żeby nie były zarumienione ale łatwo odchodziły od papieru. Warto sprawdzić jedno ciastko, czy nie rozrywa się przy podnoszeniu, jeśli tak, pieczemy jeszcze minutkę lub dwie. Upieczone wyjmujemy z piekarnika i zostawiamy do wystudzenia. W tym czasie przygotowujemy kremy.

Jeśli powstała nam charakterystyczna dla makaroników stopka - możemy być z siebie dumni :) Jeśli nie, warto następnym razem zwrócić większą uwagę na mieszanie i suszenie.

Kremy

Czekoladowy:

Śmietankę kremówkę podgrzewamy ale nie doprowadzamy do wrzenia (trzymamy na ogniu aż dookoła pojawią się bąbelki), zdejmujemy z ognia i wrzucamy podzieloną na kostki czekoladę i odstawiamy na 5 minut. Po tym czasie mieszamy dokładnie, aż powstanie gładka masa. Odstawiamy do wystudzenia i zgęstnienia (można włożyć na moment do lodówki, ale uwaga bo szybko zastyga).

Bananowy:

Banana miksujemy, dzielimy na pół. Jedną połowę zagotowujemy z łyżką cukru (aż zacznie lekko wrzeć). Drugą połowę miksujemy z żółtkiem i mąką na gładką masę. Powoli dodajemy ciepłe do zimnego ciągle miksując. Następnie stawiamy znów na ogniu, zagotowujemy i odstawiamy do wystudzenia. Miękkie masło ucieramy z cukrem pudrem na puszystą masę. Stopniowo, po łyżeczce, dodajemy wystudzoną masę bananową cały czas miksując aż uzyskamy gładki krem.

Kiedy makaroniki są już wystudzone a kremy gotowe, zabieramy się za nadziewanie. Odklejamy makaroniki od papieru i układamy spodem do góry. Na jedną część nakładamy łyżeczkę kremu (albo czekoladowego albo bananowego, kremów jest tyle, że idealnie starczają na przygotowaną porcję ciastek). Będziemy mieli połowę makaroników z kremem bananowym a połowę z czekoladowym. Ciastko z nałożonym kremem przykładamy ciastkiem bez kremu, składamy jak kanapki, i lekko dociskamy.

Gotowe makaroniki przechowujemy w lodówce, w zamkniętym pojemniku. Zauważyłam, że najlepiej jeśli nie leżą jeden na drugim, bo lubią wtedy rozmiękać, więc lepiej ułożyć je jeden obok drugiego. Najlepsze są na drugi dzień po przełożeniu.

Smacznego!

Jeśli makaroniki Wam się udały - gratuluję, jeśli nie - nie poddawajcie się i próbujcie znowu!

Chętnie zobaczę jak wyglądają Wasze makaroniki więc jeśli tylko macie ochotę to przesyłajcie do mnie swoje dzieła :)

3 komentarze:

Kopczyki Krecika

12/07/2015 Unknown 2 Comments

Nie wiem dlaczego ale drażni mnie trochę, że kopiec kreta jest kopcem dopóki ktoś nie zje pierwszego kawałka. Dlatego właśnie przyszedł mi kiedyś pomysł na malutkie kopczyki dla każdego. Mój tata nazywa je kopczykami Krecika, uważam, że to bardzo wdzięczna nazwa dlatego zostaje :) Kopczyki są nieco pracochłonne ale pyszne, wilgotne i piękne. Wszystkim bardzo smakują i robią wrażenie. Koniecznie spróbujcie!

Składniki: (na 18 babeczek)

340 g mąki (2 szklanki)
150 g cukru (3/4 szklanki)
1,5 szklanki maślanki
150 g masła
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
4 łyżki kakao
2 jajka

1,5 banana
1 śmietanfix
350 ml śmietanki kremówki
50 g gorzkiej czekolady
3 łyżki cukru pudru

Nagrzewamy piekarnik do 160 stopni z termoobiegiem. Mąkę, proszek, sodę i kakao przesiewamy do miski. W drugiej misce ucieramy mikserem masło z cukrem na gładką, puszystą masę. Następnie dodajemy po jednym jajku, miksując dokładnie po każdym dodaniu. Do tej masy dodajemy następnie na przemian suche, przesiane składniki z maślanką, mieszając łyżką lub szpatułką, do połączenia. Ja robię to w dwóch lub trzech turach. Formę na muffinki wykładamy papierowymi foremkami, następnie wykładamy ciasto po równo, tak aby powstało 18 babeczek. Gniazda powinny być prawie całe wypełnione ciastem. (Jeśli macie foremkę na 12 babeczek, upieczcie najpierw jedną turę a następnie drugą. Ja używam dodatkowo sześciu silikonowych foremek na babeczki, żeby upiec wszystkie naraz, dobrze trzymają kształt). Babeczki pieczemy przez około 25 minut lub do suchego patyczka. Gotowe wyjmujemy z piekarnika i studzimy.

Kiedy babeczki są już całkiem zimne, każdej z nich odcinamy kapelusz i kruszymy, żeby powstały okruszki do obsypania kopczyków.

Trzemy czekoladę na grubej tarce i odstawiamy. W osobnej misce ubijamy na sztywno śmietankę kremówkę. Najpierw ubijamy ją tylko troszkę, żeby lekko się ubiła, potem dodajemy śmietanfix z cukrem pudrem i ubijamy aż będzie sztywna. Na sam koniec wrzucamy startą czekoladę i delikatnie mieszamy.

Banany obieramy ze skórki, kroimy wzdłuż na pół i następnie na 18 części.

Na babeczkach z obciętymi kapeluszami układamy po kawałku banana, na to nakładamy łyżkę bitej śmietany (dosyć kopiastą łyżkę) i obsypujemy okruszkami, żeby w miarę szczelnie przykryły śmietanę. To najtrudniejsze zadanie, ale jak już się powiedzie, będziecie dumni ze swojego dzieła :)

Pyszne kopczyki Krecika gotowe, pozostaje tylko je spałaszować :)

Smacznego!

Świetnie nadają się do kawy! Nie są przesłodzone. W sam raz :)

2 komentarze:

Naleśniki ze szpinakiem

11/29/2015 Unknown 0 Comments

W te białe dni, które właśnie nastały (przynajmniej u mnie) warto wprowadzić do kuchni nieco koloru, stąd propozycja na naleśniki z mocno zielonym nadzieniem. Przepis dostałam kilka lat temu od mojej koleżanki, u której po raz pierwszy jadłam szpinak i muszę przyznać, że zasmakował mi bardzo. Może to dlatego, że w dzieciństwie nikt nie kazał mi go jeść i nie mam żadnego urazu :) W każdym razie, przepis dostałam w formie ustnej więc ten, który proponuję dzisiaj może się różnić od tego, który faktycznie dostałam, ale nie ma to większego znaczenia bo naleśniki są przepyszne i bardzo sycące. Można do farszu dodać usmażoną na patelni, pokrojoną w kostkę pierś z kurczaka ale ja wolę farsz z samym szpinakiem.

Składniki: (na 6 naleśników)

Naleśniki:

100 g kwaśnej śmietany
1 jajko
1/2 łyżeczki cukru
1/4 łyżeczki soli
100 g mąki
125 ml wody mineralnej (najlepiej gazowanej)

Farsz:

450 g mrożonego lub świeżego szpinaku
1 cebula
2 ząbki czosnku
3 łyżki oleju
200 g żółtego sera
1 jajko
sól i pieprz

Wszystkie składniki na naleśniki miksujemy ze sobą na gładką masę. Jeśli jest zbyt gęsta możemy dodać odrobinę mleka (ale naprawdę odrobinę). W trakcie wykonywania farszu spokojnie możemy piec naleśniki, na średnim ogniu, z obu stron naturalnie :) Gotowe naleśniki odkładamy na talerz, jeden na drugim, tam niech czekają na nadziewanie.

Cebulę i czosnek siekamy drobno. Na patelni rozgrzewamy olej i wrzucamy cebulę i czosnek, żeby się zeszkliły. Kiedy już są gotowe dodajemy szpinak i dalej trzymamy na ogniu, czekając aż szpinak się rozmrozi i utworzy się ładny farsz. W tym czasie ścieramy ser żółty na tarce o grubych oczkach. Kiedy już szpinak jest gotowy, ciągle trzymając na ogniu dodajemy jajko, dokładnie mieszamy. Następnie dodajemy połowę startego sera i również dokładnie mieszamy. Na koniec solimy i pieprzymy do smaku.

Piekarnik nagrzewamy do 140 stopni z termoobiegiem, lub bez, nie ma to tutaj większego znaczenia, chcemy po prostu zapiec naleśniki z serem. Farsz rozdzielamy równo na 6 naleśników (mniej więcej po kopiastej łyżce na każdy) i zwijamy naleśniki z farszem w rulonik. Gotowe przekładamy na blaszkę lub do naczynia żaroodpornego i posypujemy pozostałym serem. Wkładamy do piekarnika na około 10 minut, aż ser na wierzchu ładnie się stopi. Podajemy od razu.

Mam nadzieję, że te naleśniki zasmakują Wam tak samo jak mnie i moim bliskim.

Jeśli macie jakieś pomysły na inne wykorzystanie szpinaku w kuchni - piszcie. Chętnie przetestuję inne przepisy z jego dodatkiem.

Smacznego!

0 komentarze:

Bardzo cytrynowy tort z bezami

11/19/2015 Unknown 1 Comments

Przyszedł czas na wykorzystanie przepisu na tort z książki "The birthday cake book", którą pokazywałam w poście o mojej podróży do Anglii.

Moja siostra kończyła ostatnio 18 lat i dla niej właśnie postanowiłam upiec ten tort. Wybrałam go z dwóch względów: ponieważ uwielbiam cytryny i kwaskowate smaki oraz dlatego, że tort wydawał się dosyć prosty do przygotowania ale zarazem efektowny. Muszę przyznać, że smakował mi bardzo i jubilatce również! I na prawdę jest cytrynowo-cytrynowy :)

Przepis przerobiłam na nieco większą foremkę niż w książce, z racji, że osób na imprezie było całkiem sporo. Koniec gadania, czas zabrać się za pieczenie!

UWAGA: Lemon curd należy przygotować dzień wcześniej.

Składniki: (na tortownicę o średnicy 28cm)

Lemon curd:

3 żółtka
1 całe jajko
4 cytryny
220 g cukru
150 g masła

Bezy:

3 białka
170 g cukru

Ciasto:

490 g miękkiego masła
490 g mąki
1,5 łyżeczki sody oczyszczonej
3,5 łyżeczki proszku do pieczenia
4 cytryny (starta skórka z 4 cytryn, sok z 2)
490 g cukru
7 dużych jajek lekko ubitych

Syrop:

sok z 2 cytryn (naturalnie wykorzystujemy te, z których starliśmy skórkę na ciasto)
10 łyżek cukru

Krem:

500 g serka mascarpone
przygotowany wcześniej lemon curd (ok. 550 g)

Do dekoracji:

200 g płatków migdałowych (lekko przeprażonych na suchej patelni)
świeżo starta skórka cytrynowa (ścieramy zaraz przed podaniem)

Lemon curd:

Cytryny należy sparzyć i wyszorować. Następnie ścieramy z nich skórkę i wyciskamy sok, umieszczamy w misce. Dodajemy cukier, żółtka i jajko, mieszamy dokładnie. Miskę umieszczamy nad kąpielą wodną (w garnku zagotowujemy wodę i gotujemy na małym ogniu, nad tym garnkiem umieszczamy miskę tak aby jej dno nie dotykało wody) i mieszamy aż do zgęstnienia kremu. Gotowy krem przecieramy przez sitko, przekładamy do słoika i, kiedy tylko przestygnie, wkładamy do lodówki na całą noc. Przez noc krem uzyska odpowiednią konsystencję.

Bezy:

Piekarnik nagrzewamy do 130 stopni Celsjusza z termoobiegiem. Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia. Umieszczamy białka i cukier w misce szklanej lub metalowej (nie polecam plastikowych, ponieważ bardzo ciężko doczyścić je z tłuszczu, a może on przeszkodzić w dobrym ubiciu piany). Białka z cukrem ubijamy mikserem aż piana będzie błyszcząca i sztywna (ubijanie trwa od 8-10 minut). Wykładamy łyżką lub rękawem cukierniczym pianę na blaszkę tworząc bezy o średnicy około 5 cm, w dowolnym kształcie. Pieczemy przez 35-45 minut. Bezy są gotowe gdy są chrupiące z wierzchu i wydają głuchy dźwięk kiedy postukamy od spodu. Wyciągamy gotowe ciastka z piekarnika i zostawiamy do całkowitego wystudzenia. Mogą być przechowywane przez kilka dni w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Ciasto:

Zwiększamy temperaturę piekarnika do 170 stopni z termoobiegiem. Smarujemy masłem dwie tortownice o średnicy 28 cm każda. Spód (tylko) wykładamy papierem do pieczenia. Do miski przesiewamy mąkę, sodę i proszek do pieczenia. Dodajemy startą skórkę z czterech cytryn, cukier, masło i lekko ubite jajka i miksujemy wszystko razem do połączenia. Na sam koniec dodajemy sok z dwóch cytryn i miksujemy, tylko do połączenia. Ciasto rozdzielamy równo pomiędzy obie tortownice i pieczemy przez 25-30 minut lub nieco dłużej, aż do momentu kiedy patyczek wetknięty w środek będzie suchy. Podczas gdy ciasto się piecze przygotowujemy syrop. Mieszamy sok z dwóch pozostałych cytryn i cukier. Kiedy tylko ciasta się upieką, wyciągamy je z piekarnika, nakłuwamy równomiernie wykałaczką po całej powierzchni i polewamy syropem. Odstawiamy do całkowitego wystudzenia.

Krem:

Delikatnie miksujemy serek mascarpone, tylko aby jego struktura była nieco bardziej puszysta niż po wyjęciu z pudełka. Dodajemy lemon curd i delikatnie mieszamy razem z serkiem (najlepiej łyżką lub szpatułką) tak, żeby krem był nieco "marmurkowy" a nie dokładnie wymieszany.

Przełożenie:

Kiedy placki są już całkiem zimne, kroimy każdy z nich poziomo na dwie równe warstwy. Przy przenoszeniu warstw należy BARDZO uważać, ponieważ ciasto jest dosyć delikatne i szybko się rozrywa (ja niestety jedną z warstw zepsułam totalnie, dlatego mój tort zamiast 4 warstw miał 3...).

Umieszczamy pierwszą warstwę ciasta na desce/talerzu/podstawce na tort. Nakładamy na nią część kremu, dosyć cienką warstwą (krem należy podzielić tak, żeby została nam 1 część na wysmarowanie boków tortu), na nim kładziemy drugą warstwę ciasta i powtarzamy tę czynność aż będziemy mieć 4 warstwy, na samej górze krem. Pozostałym kremem smarujemy boki tortu. Delikatnie przyklejamy przeprażone migdały do boków tortu (ja posypałam nimi też wierzch, ale na tyle, żeby prześwitywało przez nie sporo kremu). Na wierzchu tortu układamy bezy (mnie kilka zostało, ale sądzę, że z tym może być bardzo różnie i pewnie zależy to od kształtu w jaki je uformujemy). Całość posypujemy odrobiną startej skórki cytrynowej i możemy już zapalać świeczki.

Smacznego!

PS No i wszystkiego najlepszego jeszcze raz, Jadziu!