Barszcz czerwony (wigilijny)

12/23/2016 Marysia frambuesowy 0 Comments


Nadeszła pora na barszcz czerwony, wigilijny. Osobiście uwielbiam barszcz z uszkami i nie wyobrażam sobie bez niego ani Wigilii ani Świąt Bożego Narodzenia. Co ciekawe, smakuje tak prawdziwie i przepysznie właściwie tylko wtedy. Zatem, nie ma na co czekać i czas przygotować barszcz wigilijny!


Składniki: (około 15 porcji)

Zakwas:
  • 2 kg czerwonych buraków
  • 2 kromki chleba żytniego (najlepiej piętki)
  • letnia, przegotowana woda
Wywar buraczany:
  • 1 kg buraków
  • 3 suszone grzyby
  • 3 ziarenka ziela angielskiego
  • 10 ziarenek pieprzu czarnego
  • 2 liście laurowe
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 łyżeczka cukru
  • sok z 2 cytryn
  • wrzątek
Wywar jarzynowy:
  • 1 marchewka
  • 1/3 pietruszki (korzeń)
  • kawałek pora (ok 10 cm)
  • kawałek selera (ok 1/5)
  • 1 cebula
  • sól
  • opcjonalnie: 2 kostki rosołowe, vegeta
Przygotowanie zakwasu:
Zakwas należy przygotować 5-6 dni wcześniej. Buraki obieramy i kroimy w dosyć cienkie plasterki (około 0,5 cm). Zalewamy letnią, przegotowaną wodą tak, żeby przykryła buraki, na wierzchu kładziemy kromki chleba i przykrywamy gazą lub lnianą ściereczką. Odstawiamy w ciepłe miejsce na 5-6 dni. Po tym czasie usuwamy kromki chleba, zbieramy powstałą pianę a powstały zakwas przelewamy do szczelnych słoików lub butelek, zakręcamy. Można go przechowywać w lodówce nawet do kilku miesięcy. Buraki możemy wyrzucić, nie będą już potrzebne, oddały wszystko co miały najlepszego :)

Przygotowanie wywaru buraczanego:
Wywar najlepiej przygotować na dzień przed podaniem barszczu. Buraki obieramy i kroimy w cienkie plasterki, Umieszczamy w misce, dodajemy suszone grzyby, ziele angielskie, pieprz czarny, liście laurowe, czosnek i cukier. Zalewamy wszystko wrzątkiem, tak, żeby woda przykryła buraki i dosięgała około 2 cm ponad nie. Zostawiamy na noc. Następnego dnia zlewamy wywar i dodajemy sok z cytryny. Odstawiamy.

Przygotowanie wywaru:
Wywar również możemy przygotować dzień wcześniej ale możemy też przygotować go w dniu podania. Marchewkę, pietruszkę i seler obieramy i kroimy na mniejsze części. Cebulę obieramy. W garnku umieszczamy obrane jarzyny oraz buraki z przyprawami, które zostały z wywaru buraczanego. Zalewamy wszystko wodą (około 4l) i gotujemy na małym ogniu około 2-3 godzin co jakiś czas dolewając zimnej wody. Na koniec solimy, tak, żeby wywar był aromatyczny. Jeśli chcemy szybciej przygotować wywar dodajemy 2 kostki rosołowe i gotujemy tylko około 1 godziny. Gotowy wywar najlepiej odstawić na kilka godzin, żeby zyskał na aromacie. Następnie odcedzamy z warzyw i zostawiamy sam wywar. 

Przygotowanie barszczu:
W garnku umieszczamy wywar jarzynowy, wywar buraczany oraz zakwas. Podgrzewamy do momentu wrzenia ale nie gotujemy więcej. Ewentualnie przyprawiamy jeszcze solą, pieprzem i sokiem z cytryny.

I gotowe, pyszny barszcz wigilijny może zagościć także na Waszym stole:)

Smacznego!

Przepis pochodzi od mojej mamy :)

Zobacz także

0 komentarze: