Beza Pavlova z owocami i bitą śmietaną

11/10/2017 Unknown 0 Comments



Zwykle, kiedy nie mam pomysÅ‚u na to co mogÅ‚abym upiec, a potrzebujÄ™ czegoÅ› co zawsze siÄ™ sprawdzi i niezmiennie wszystkim smakuje, to stawiam wÅ‚aÅ›nie na bezÄ™ Pavlova. ChrupiÄ…ca z zewnÄ…trz, z miÄ™kkim piankowym wnÄ™trzem, dużą iloÅ›ciÄ… bitej Å›mietany i lekko kwaskowatymi owocami w żelu - po prostu niebo w gÄ™bie. MyÅ›lÄ™, że z powodzeniem może peÅ‚nić rolÄ™ "guilty pleasure", jestem w stanie zjeść ogromne iloÅ›ci :) 


Składniki:

Beza:
  • 6 biaÅ‚ek
  • szczypta soli
  • 300 g cukru
  • 50 ml wrzÄ…tku
  • 1 Å‚yżeczka octu winnego
  • 1 Å‚yżeczka mÄ…ki ziemniaczanej

Owoce w żelu: można także wykorzystać ten przepis na frużelinę wiśniową
  • 400 g malin i borówek (Å›wieżych lub mrożonych)
  • 3/4 szklanki cukru
  • 1 Å‚yżeczka mÄ…ki ziemniaczanej rozpuszczona w 1 Å‚yżce zimnej wody
  • 1 Å‚yżeczka soku z cytryny
  • 2 Å‚yżeczki żelatyny w proszku rozpuszczone w niewielkiej iloÅ›ci gorÄ…cej wody

Krem:
  • 500 ml Å›mietanki kremówki 30% lub 36 %
  • 3 Å‚yżki cukru pudru

Przygotowanie bezy:
Bezę najlepiej przygotować dzień wcześniej, tak aby mogła spokojnie wystygnąć przez noc w piekarniku.
W metalowej lub szklanej misce umieszczamy białka ze szczyptą soli i ubijamy do momentu aż będą sztywne. Następnie dodajemy po łyżce cukru, miksując po każdym dodaniu. Po dodaniu całego cukru beza powinna być sztywna i błyszcząca. Dolewamy wrzątek i szybko miksujemy do połączenia. Na samym końcu dodajemy ocet i mąkę ziemniaczaną i miksujemy do połączenia.
Na papierze do pieczenia rysujemy okrÄ…g o Å›rednicy okoÅ‚o 22 cm. MasÄ™ bezowÄ… wykÅ‚adamy na blaszkÄ™ wyÅ‚ożonÄ… przygotowanym papierem tak aby utworzyć okrÄ…gÅ‚y bezowy blat (bÄ™dzie dość wysoki). 
Bezę pieczemy w piekarniku nagrzanym do 150 stopni C przez 90 minut. Następnie wyłączamy piekarnik i zostawiamy bezę do wystygnięcia. Możemy zostawić ją na całą noc w lekko uchylonym piekarniku.

Przygotowanie owoców w żelu:
W garnuszku umieszczamy owoce i cukier, mieszamy i stawiamy na ogniu. Podgrzewamy do czasu aż cukier się całkowicie rozpuści a owoce puszczą sok. Następnie dodajemy sok z cytryny oraz mąkę ziemniaczaną, dokładnie mieszamy, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez 1-2 minuty. Zdejmujemy z ognia i dodajemy żelatynę, dokładnie mieszamy, aż do całkowitego rozpuszczenia żelatyny. Odstawiamy do wystudzenia (owoce nabiorą żelowej konsystencji po wystudzeniu).

Uwaga: Bezę Pavlova najlepiej jest przełożyć kremem i owocami zaraz przed podaniem. Podczas długiego pobytu w lodówce lubi rozmiękać.

Przygotowanie kremu: 
Śmietankę kremówkę ubijamy na sztywno, pod koniec dodajemy cukier puder i dokładnie mieszamy.

Na upieczoną bezę nakładamy krem ze śmietanki kremówki a na nią owoce w żelu. Podajemy od razu.

Smacznego!


0 komentarze: